Curry-Beilagen-Rezept: Roti Canai
Ein Roti Canai ist eine Art Fladen, der eine luftige Konsistenz hat und vor allem in Malaysia weit verbreitet ist. Roti Canai wird hier als Frühstück, zusammen mit scharfen Currysaucen zum Eintunken, serviert. „Roti“ bedeutet Brot, und er wird auf einer heissen Platte gebacken. Dazu trinkt man üblicherweise „Kopi“ (dunklen, gesüßten, starken Kaffee) oder „Teh Tarik“, einen süßen Milchtee.
Zutaten
2 Tassen Mehl
1 Tasse halb Milch, halb Wasser
½ TL Salz
½ TL Zucker
125g geschmolzene Butter oder Ghee
Zubereitung
Vermischen Sie das Mehl, Salz, den Zucker und die Flüssigkeit zu einem weichen Teig (falls der Roti-Canai-Teig zu trocken sein sollte, geben Sie noch etwas Flüssigkeit hinzu). Kneten Sie den Teig schön durch, und formen Sie dann kleine, golfballgroße Kugeln, und reiben Sie etwas Butter / Ghee herum. Geben Sie nun alle Kugeln in eine Schüssel, und lassen Sie sie 4-6 Stunden stehen, besser noch über Nacht.
Im nächsten Schritt geben Sie auf die Arbeitsfläche ein wenig Butter, nehmen eine Kugel und formen den Teig mit den Fingern sehr dünn aus (evtl. an den Rändern etwas ziehen, so dass der Roti-Teig noch dünner wird). Versuchen Sie, einen Kreis zu formen, mit ca. 25-30cm Durchmesser. Sprenkeln Sie dann noch etwas mehr Butter auf die Teigfläche und falten Sie den Teig an zwei Seiten zusammen, so dass sich ein Rechteck bildet. Falten Sie dann beide Aussenseiten des Rechtecks zur Mitte hin, so dass sich eine Art Quadrat mit etwa 15cm Seitenlänge ergibt.
Auf diese Weise ergibt sich die geschichtete Textur des Roti Canais. Erhitzen Sie nun in einer Pfanne oder einem Wok auf mittlerer Flamme Pflanzenöl, Ghee oder Butter und geben den Roti hinein. Falls sich die Schichten beim Backen ein wenig nach oben heben, einfach mit einem Wender sanft nach unten pressen. Wenn der Roti Chanai eine goldbraune Farbe annimmt, ist er fertig. Servieren Sie mit Chicken Curry, Dhal, Fischcurry, oder auch mit Marmelade, Eis oder Zucker.
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