Sri Lanka Küche

Jungle Food. 90 Köstlichkeiten aus Südostasien

 

Sri Lanka Curry mit Lammfleisch - Ceylon Lamm Curry

Aufgrund der jahrhundertelangen Kolonisierung und des Gewürzhandels, und natürlich hinsichtlich des Indischen Einflusses haben die Bewohner Sri Lankas bestimmte Essgewohnheiten und Gerichte übernommen, die heute typisch für die kulinarische Landschaft Sri Lankas sind wie z.B. Reis; viele Arten von Currys; Pittu: eine Mischung aus geröstetem Reis und frischen Kokosnussraspeln in Bambus gedämpft; Kiribath: ungesüßter Reispudding mit scharfer Chillisauce; Wattalapam: malaiischer Pudding aus Kokosnussmilch, Cashewnüssen Eier und Zimt und noch vieles mehr.

Zutaten für 2-3 Personen

450g Lammfleisch, gewürfelt
2 ½ TL Garam Masala Würzmischung
1 mittlere Zwiebel, fein gehackt
2 TL Currypulver
2 kleine rote Chillies, fein gehackt
5 Knoblauchzehen, zerdrückt
4cm-Stück Ingwer, zerdrückt
5 EL Pflanzenöl oder Ghee
4 EL grob gehackte Korianderblätter
(oder 1 TL Korianderpulver)
75g Kokosraspeln
1 Tasse Kokosnussmilch

Zubereitung

Machen Sie eine Paste aus Garam Masala, Currypulver (und wenn vorhanden Korianderpulver) und Chillies, zusammen mit etwas Wasser.

Zunächst die Zwiebeln in einer Pfanne mit Öl oder Ghee glasig dünsten, dann Knoblauch und Ingwer hinzugeben und ca. 5 Minuten weiter andünsten. Nun die Currypaste hinzugeben, kurz vermengen, dann die Lammfleisch-Stücke dazu in die Pfanne geben. Auf kleine Hitze stellen, auf die Pfanne einen Deckel geben und ca. 15 Minuten schmoren (zwischendurch die Stücke wenden).

Nun ½ Tasse Wasser, Kokosraspeln und Kokosnussmilch hineingeben und weitere 20 Minuten köcheln (ohne Deckel), ab und zu umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte die Flüssigkeit zu dick werden, noch etwas Wasser hinzugeben.

Kurz vor dem Servieren die Korianderblätter hineinrühren und das Curry mit Reis, Naan oder Chapati servieren.

Viel Spass beim Kochen und guten Appetit bei unserem Ceylon-Lammfleisch-Curry!

 

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